القائمة الرئيسية

الصفحات

كيفية عمل صودا الخبز على زيادة حجم المخبوزات


How Baking Soda Works to Make Baked Goods Rise  كيفية عمل صودا الخبز على زيادة حجم المخبوزات

How Baking Soda Works to Make Baked Goods Rise


صودا الخبز Baking Soda (يجب عدم الخلط بينها وبين مسحوق الخبز) ، بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) ، وهوي عامل تخمري تضاف في إعداد الطعام لزيادة المخبوزات. تحتوي الوصفات التي تستخدم صودا الخبز كعامل تخمير أيضًا على مكون حمضي ، مثل عصير الليمون أو الحليب أو العسل أو السكر البني.

 

 

عند خلط صودا الخبز والمكون الحمضي والسائل معًا ، ستحصل على فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون. على وجه التحديد ، تتفاعل صودا الخبز (القاعدة) مع الحمض لتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون والماء والملح. يعمل هذا بنفس طريقة صودا الخبز الكلاسيكية ، ومع ذلك ، بدلاً من حدوث ثوران ، يتلاشى ثاني أكسيد الكربون للمخبوزات.

 

تتوسع فقاعات الغاز في حرارة الفرن وترتفع إلى أعلى العجين أو الخليط الذي تختلط فيه ، مما يمنحك خبزًا رقيقًا. ولكن عليك ان تكون حذرا! يحدث التفاعل بمجرد خلط الخليط أو العجين ، لذلك إذا انتظرت طويلًا لخبز منتج يحتوي على صودا الخبز ، فسوف يتبدد ثاني أكسيد الكربون مما يتسبب في تلف وصفتك.

 

يمكن أن يؤدي الانتظار لفترة طويلة جدًا بعد الاختلاط للخبز إلى إتلاف وصفتك ، وكذلك استخدام صودا الخبز القديمة جدًا. مدة صلاحية صودا الخبز حوالي 18 شهرًا. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي يمكنك اختبار صودا الخبز قبل إضافتها إلى وصفة للتأكد من أنها لا تزال جيدة.

 

 

 

 شاهد ايضاً:

 

 

 

 

 

 

المصادر

  • Potassium bicarbonate (073508) and Sodium bicarbonate (073505) Fact Sheet. United States Environmental Protection Agency. Updated 17 February 2011. Retrieved 25 November 2011.
  •  Registered Biofungicide 04/29/02 United States Environmental Protection Agency. Updated 29 March 2002. Retrieved 25 November 2011.
  •  "A pool owners guide by Arm & Hammer Baking soda" (PDF). Armandhammer.com. Archived from the original (PDF) on 7 September 2012. Retrieved 30 July 2009.
  •  Malik YS, Goyal SM (May 2006). "Virucidal efficacy of sodium bicarbonate on a food contact surface against feline calicivirus, a norovirus surrogate". International Journal of Food Microbiology. 109 (1–2): 160–3. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2005.08.033. PMID 16540196.
  •  Rutala WA, Barbee SL, Aguiar NC, Sobsey MD, Weber DJ (January 2000). "Antimicrobial activity of home disinfectants and natural products against potential human pathogens". Infection Control and Hospital Epidemiology. 21 (1): 33–8. doi:10.1086/501694. PMID 10656352.
  •  Zamani M, Sharifi Tehrani A, Ali Abadi AA (2007). "Evaluation of antifungal activity of carbonate and bicarbonate salts alone or in combination with biocontrol agents in control of citrus green mold". Communications in Agricultural and Applied Biological Sciences. 72 (4): 773–7. PMID 18396809.




تعليقات

المواضيع